秋季养生系列之—

秋季饮食怎样选择——减辛增酸性凉润

唐代药王孙思邈的在〈千金要方〉中提出，秋季的饮食要“减辛增酸”，其原理，一是秋季肺气盛而肝气虚，在五行上“金能克木”，因此，为防止肺气过盛而肝气过虚，要从饮食上进行调节，辛入肺，酸入肝。同时，秋季的养生要收敛人体的阳气，辛主发散，酸主收敛，减辛增酸，有助于“秋冬养阴”。减少辛散之味，如饮食少用生姜、大葱、陈皮等佐料，并少吃或不吃麻辣火锅、牛羊肉等；一般说来，生姜是一味养生佳品，具有去腥、解表、散寒、化饮等作用，是中国人最喜爱的药食两用之品，但生姜的使用，在一年四季之中只有秋季不适合使用，在一天之中，晚上不适合食用；应多食用苹果、梨、石榴、芒果、柚子、葡萄、杨桃、山楂等酸性水果，大自然为我们的顺时养生提高了很多便利，在秋季食酸的季节，恰好有大量的水果落熟，因此，食用应季食物，就是顺时养生的内容。同时，秋季气候干燥，燥邪伤人会产生干咳、咽喉疼痛、皮肤干燥、大便干结等身体的不适，多服用凉润之品可以有效预防燥邪伤人。下面介绍几种适合秋季食用的菜谱：

莲藕排骨汤

原料：莲藕500克，猪排骨500克，黄酒、生姜、葱、盐稍许。

制作方法：猪排切段寸长，在沸水中过2分钟左右，弃水；将藕洗净切片，与排骨同置1500毫升温水之中，加黄酒、姜、葱少许，水沸后文火炖90分钟左右，加少许盐，即可食用。

功用：补脾益肺。适合于任何体质服用。

雪梨银耳羹　　

原料：雪梨2个、银耳50克、冰糖100克。

制作：雪梨切片，银耳泡软时去掉硬根。锅内加水，放人梨、银耳、冰糖，煮半小时，即可食用。
功能：益气、滋阴、止咳，预防秋季燥咳。阴血虚体质更宜。

蜂蜜蒸百合

原料：百合120克，蜂蜜30克

制作：将上品拌和均匀，蒸令熟软。时含数片，咽津，嚼食。
功用：补肺、润燥、清热，适用于肺热烦闷，或燥热咳嗽、咽喉干痛等症。

甘蔗山药粥　　

原料：新鲜甘蔗榨取汁约100～150毫升，山药50克，粳米50克。

功用：本粥功能清热生津、养阴润燥，适用于热病恢复期，津液不足所致的心烦口渴，肺燥咳嗽，大便燥结等。

　生地粥　　

将鲜生地黄30 克细切，用适量清水在火上熬沸约半小时后，滤汁，再复熬一次；合并药液浓缩至约100毫升，备用；75克粳米淘洗后煮成白粥，掺入生地汁揽匀，食时可加白糖少许。
　　本药膳具有滋阴益胃，凉血生津之功，可用于阴虚潮热、盗汗、久咳、咳血、食少、消瘦、热症心烦、口渴以及睡起目赤、良久难消等症。（《饮膳正要》）
山药薏米粥

生薏苡仁60克，生山药60克捣碎、柿霜30克切成小块，同煮成糊粥。
　　功能补肺、健脾、养胃，适用于阴虚内热、劳嗽干咳、大便泻泄，食欲减退 等一切脾肺气虚的病症。

选自本人新书《黄帝内经科普丛书 时令养生》