助理酒店管理师（四级）教学大纲 餐饮经营管理师 一、 餐饮经营管理概论 1.餐饮经营性质及地位作用 2.餐饮经营管理的特点、任务，经营思想及经营方针 二、 餐饮管理市场营销和客源组织 1.餐饮市场营销的基本特点、任务、内容及工作要求 2.餐饮管理的市场定位及营销策略 3.餐饮管理客源组织 三、 餐饮预算管理及餐饮产品成本核算、控制 1.餐饮预算管理的任务、依据和指标 2.餐饮预算方案编制与控制方法 3.餐饮产品成本核算原理、工作步骤和指标分类 4.餐饮原料加工、产品生产的成本核算方法 5.餐饮管理成本控制 四、 餐饮管理的菜单设计和价格管理 1.菜单设计的原则和方法 2.餐饮产品价格管理的原理和定价方法 3.餐饮产品价格调整方法 五、 材料采供、厨房产品生产及设备用品管理 1.食品原材料采购管理程序和方法 2.食品原材料采购管理控制方法 3.厨房生产任务和产品标准化管理方法 4.加工厨房、烹调厨房生产管理方法 5.餐饮设备用品管理的特点、原则及方法 六、 餐厅产品及酒水销售服务管理 1.餐厅客人消费分析 2.餐厅销售服务程序、操作规程及质量标准 3.餐厅销售服务过程的组织及销售分析 4.酒水销售工作程序、方法和标准 5.酒水销售服务管理进程的组织和控制 酒店客房管理师 一、 酒店客房管理导论 1.客房商品的性质及地位作用 2.客房管理组织机构和人员编制 二、 客房市场营销管理 1.客房商品市场营销的基本特点、任务、内容及工作要求 2.客房市场的市场定位及营销策略 三、 客房预算管理及经济核算 1.客房预算管理的任务、依据和指标 2.客房出租率指标预测方法 3.客房商品价格制定、调整及实施 4.客房经济核算的内容和方法 5.客房管理的经济活动分析和经济效益 四、 客房前厅、楼层房务、公共卫生及洗衣房管理 1.客房前厅管理的工作内容及客务关系 2.礼宾服务、行李服务、商务中心服务的管理方法 3.客房楼层管理的模式和方法 4.客房卫生、服务及安全管理 5.客房楼层房务管理的质量标准和效果检验 6.酒店公共区卫生质量标准及管理方法 7.洗衣房洗涤业务管理 五、 客房设备用品管理 1.客房设备用品管理的特点、原则 2.客房设备配备标准和要求 3.客房设备用品管理方法 酒店康乐经营管理师 一、 酒店康乐经营概述 1.酒店类型与康乐项目 2.酒店星级与康乐项目 二、 酒店康体项目管理 1.室内康体项目管理 2.室外康体项目管理 3.康体项目的安全管理和服务质量管理 三、酒店娱乐项目管理 1.酒店常见娱乐场所的类型和娱乐项目 2.娱乐场所的设立条件和程序 3.娱乐场所的气氛营造 4.娱乐项目的营运管理、服务管理 5.娱乐场所安全管理和服务质量管理 四、 保健休闲项目管理 1.酒店保健休闲项目的类型及特点 2.保健休闲项目的服务流程 3.保健休闲各项目的日常经营管理方法 4.保健休闲场所的卫生管理要求 五、 酒店康乐营销管理 1.酒店康乐营销计划的目标与设计 2.编制营销方案和预算 3.开展酒店康乐促销活动的方法