俗话说来客敬茶。茶是我们中国人离不开的待客饮料。
为照顾到客人的偏好，事先可以多准备几种茶，比如花茶、绿茶、乌龙茶、红茶等。泡茶前，先征求客人的意见。
泡茶应用专门的茶壶或杯子。首先应将茶具用热水清洗干净，用茶匙盛出茶叶放入杯子。水的温度和茶叶有关。绿茶一般用80度左右水泡，乌龙茶、普洱茶则要达到100度的沸水。常言道“酒满敬人，茶满欺人”，茶水七分满就行，留下那三分则是浓浓的情意，客人端起的不但是情份更是身份。
用壶斟茶时从客人的右边斟，方便对方拿取。两位客人时，忌同时反手为旁边的客人斟茶。多位客人时，斟茶按顺时针转一圈，如到了反手时，换只手再斟。用杯时，端茶给客人要双手捧杯奉送表示尊重，不要单手或抓握杯口送茶，杯把应在客人的右边。多位客人时，第一杯茶敬给职位、地位高的，年长的。身份差不多的话，则女士先男士后。茶壶嘴对人，是不礼貌的表示。
茶，注重“品”，忌“一口闷”或者“亮杯底”。主人要随时关注、及时续水，在杯中茶水余一半左右就可以加水，不应等喝干再续，要勤斟少加。大家谈兴正浓，不能频频斟茶；茶水过淡时应重新添加同一种茶叶冲泡，客人要求更换时除外。
身为客人，主人请自己选茶、赏茶或主人敬茶时，应在座位上略欠身，并说“谢谢”。也可以行叩指礼表达谢意。
用盖碗喝茶，要一手拿着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。主人不能随意掀开碗盖续水。客人要续水，应把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。
不小心把茶叶喝到嘴里，应吃掉或不明显地吐到纸巾里处理掉。交谈的时候，应注意对方是不是方便，应等到喝完一口茶或休息的时候再说话。饮茶的时候，交谈应是文雅的，说粗话和笑话与饮茶的氛围不符，而且笑话也容易让人喷茶。
如果茶叶很好，特别是主人已经介绍过茶叶的特别之处，或者主人表现出娴熟的茶艺，亦或者茶具很考究，礼仪专家靳斓特别提示：这些都是在饮茶时应该赞美的话题。
客人还在，主人就不能倒残茶，否则就是下逐客令。
喝西式茶，有些不一样。西式茶，讲究加糖、牛奶或柠檬。现在流行的清茶，如中国的绿茶、薄荷茶等，则不需要加糖和牛奶。但如果是印度茶、红茶或英国茶，就可以加，量多量少由自己选择。
红茶类可以加奶制品变成奶茶，或加柠檬而成柠檬红茶，但不要加奶又加柠檬，因为酸会使牛奶凝结，使整杯茶看起来很脏不美观。
袋包茶的话，不应一直把茶包放在杯里，觉得茶色够浓之后可以取出来，放在茶杯旁边的茶碟上。觉得茶太浓太苦，可以请服务员加开水；觉得淡，就把茶包放回杯中泡一会儿。
（作者 靳斓 系国内知名礼仪专家）
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