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郑育龙:南北豆腐差别
2016-01-20 46313
#南北豆腐#豆腐营养价值高是与加工方法有关,北豆腐大都用的卤水(氯化钙、氯化镁)质地硬韧,颜色偏黄。水分较南豆腐低,蛋白质含量较南豆腐高,适合炒炖。南豆腐用的石膏(硫酸钙、硫酸镁)质地嫩软,颜色偏白,水分更多,蛋白质较北豆腐少,豆味较北豆腐不足但适合凉拌。 详情见https://weibo.com/longyu88
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