常言道：药补不如食补！武当山是道教圣地，又有“十道九医”的说法，很多道长都是养生大师，掌握各种长寿秘法，其中就包括道家药膳。近期道士姐姐会为大家分享道家药膳系列，敬请关注！

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银耳
别名：白木耳、雪耳、银耳子、白耳子、白耳、桑鹅、五鼎芝
银耳的基本介绍   真菌类银耳科银耳属植物，有“菌中之冠”的美称，夏秋季生于阔叶树腐木上，分布于中国湖北浙江、福建、江苏、江西、安徽等十几个省份，目前国内人工栽培使用的树木为椴木、栓皮栎、麻栎、青刚栎、米槠等一百多种。以湖北武当山、神农架野生居多，品质较高。银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看做是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
        子实体纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片至10余片瓣片组成，形似菊花形、牡丹形或绣球形，直径3-15cm干后收缩，角质，硬而脆，白色或米黄色。子实层生瓣片表面。担子近球形或近卵圆形，纵分隔。春夏秋冬都可人工种植，春秋采收，用老斑竹浸猪油制成竹刀采割，将鲜银耳以清水洗净后，晒干即成。


银耳的功效与作用     性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用；银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益；因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
　
6.增加耐受力
银耳的营养价值

• 银耳富含维生素D，能防止钙的流失。
• 银耳蛋白质中含有17种氨基酸，人体所必需的氨基酸中的3/4银耳都能提供。
• 银耳还含有多种矿物质，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等，其中钙、铁的含量很高。
• 银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露糖醇等肝糖，营养价值很高，具有扶正强壮的作用，是一种高级滋养补品。
• 银耳中还有较丰富的膳食纤维。
  

银耳的食用方法1.银耳宜用开水泡发，泡发后应去掉未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西。
2.选用偏黄一些的银耳口感较好，炖好的甜品放入冰箱冰镇后饮用，味道更佳。
3.银耳一定要把根部剪掉，这样才容易煮烂，而且一低昂要小火慢煮，直到煮烂为止。这样胶质才会全部被煮出来。
4.银耳主要用来做甜菜，以汤菜为主；冰糖银耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。
5.银耳是一种含粗纤维的减肥食品，配合丰胸效果显著的木瓜同炖，可谓是“美容美体佳品”。
6.变质银耳不可食用，以防中毒。
7.熟银耳忌久放。


      现针对银耳的功效和适宜人群，武当山著名养生指导师，道家药膳传承人道士姐姐玄缘子为大家推荐几款保健银耳汤羹


健康功效：和胃、健脾、润肺止咳药膳做法
1.银耳用清水浸泡发后去掉蒂头撕小块
2.把银耳莲子加入清水
3.大火煮开后转小火煮约30分钟以上
4.等银耳煮软后加入山药、枸杞续煮3~5分钟，加入冰糖调味即成

                红枣银耳汤

健康功效：银耳：润肺、辅助降血脂、辅助降血压
红枣：安神、补脾胃、辅助降血脂
药膳制作
1.红枣、枸杞、银耳、黄糖准备好

• 2.银耳用温水泡软，撕成小朵
• 3.红枣、枸杞用水泡洗干净
• 4.锅内入水
• 5.水开后，放入银耳
• 6.小火炖煮半小时，煮至银耳汤水粘稠
• 7.放黄糖煮至融化，这一步应该和下一步调转哈
• 8.放入红枣、枸杞煮十分钟
• 9.盛碗内，放凉，再放冰箱内冷藏半小时，喝起来更爽（夏季）
  

健康功效：银耳：润肺、辅助降血脂、辅助降血压
冰糖：和胃、健脾、润肺止咳
药膳做法：
1.银耳泡水泡发，摘去根部。枸杞泡水，备用
2.糖水凤梨，备用
3.水晶梨洗净，切块，备用
4.锅内加水和银耳，大火烧至水沸
5.加入水晶梨梨和凤梨，小火熬40分钟，至银耳略微熬出，汤体呈一点点稠状
6.出锅前5分钟，加入枸杞、冰糖、熬至冰糖溶化即可

菜谱小贴士：

• 水晶梨如果不喜欢皮，可以去皮.
  2.枸杞要在临出锅前放入，因为枸杞的口感较酸，煮久了糖水味道不好。来喝糖水吧，冬天的时候，就暖暖的喝。夏天的时候，放到冰箱里冰冰的，大爱啊。
          白木耳烩西兰花
  

健康功效：西兰花：和胃、补脾、强筋骨
枸杞子：润肺、辅助降血脂、辅助降血压
药膳制作
1.白木耳泡开，摘去黄色根茎，撕开成片，放进玻璃盘中加入盐丶油和少许水，枸杞子放上面，入微波炉高火3分钟。待用。
西兰花切成小朵，入开水中煮至断生。
3.煮好的西兰花拌入微波炉煮好的白木耳中，加入鸡精拌匀，入微波炉高火2分钟。
4.出炉，摆盘：白木耳放中间，西兰花围边。
5.色香味倶全！
菜谱小贴士：西兰花不要煮太烂，因为还要入微波炉再煮2分钟。不然影响口感。